Locos por el Asado enseña cómo hacer el mejor costillar ahumado
En su nuevo video, Locos por el Asado comparte todos los secretos para lograr el costillar ahumado perfecto. La clave del éxito radica en la preparación inicial de la carne, la cual comienza con una salmuera casera que inyecta sabor y ablanda la pieza. Laucha, el anfitrión del canal, mostró cómo preparar esta salmuera utilizando ingredientes específicos como ajo en polvo, pimentón y sal de cura, lo cual no solo mejora el sabor, sino que también rompe las fibras musculares para una textura más tierna.
Una vez que el costillar ha absorbido la salmuera, es importante cubrirlo con un adobo seco compuesto de pimienta, pimentón dulce, cebolla en polvo y ajo en polvo. Este adobo no solo añade un perfil de sabor complejo, sino que también ayuda a mantener la carne húmeda durante el proceso de ahumado. La técnica de ahumar se realiza en un ahumador, donde Laucha enfatiza la importancia de mantener un humo transparente y control de la temperatura para evitar que la carne se sobrehumede. Utilizó una combinación de jugo de manzana y vinagre de manzana para mantener la humedad y agregar un toque agridulce al costillar mientras se cocina a bajas temperaturas.
Además, durante el proceso de ahumado, el video muestra cómo se aprovechan otros cortes como el matambre de cerdo, chorizos y morcillas, todos ahumados para complementarse con la experiencia del costillar. Laucha comparte que el control del tiempo y la temperatura es crucial, especialmente en las primeras tres horas cuando la temperatura interna del costillar debe alcanzar entre 65 y 70 grados Celsius antes de continuar el proceso de ahumado.
El resultado final es un costillar perfectamente sazonado, con una textura increíblemente tierna y jugosa, y un sabor ahumado profundo y equilibrado. Locos por el Asado demostró que la clave del éxito no solo reside en la elección de los ingredientes, sino también en la técnica y el cuidado durante todo el proceso de ahumado. Este video no solo es una guía para los apasionados del asado, sino que también ofrece una variedad de consejos útiles para cualquiera que quiera perfeccionar su técnica en la cocina a base de humo.
Con este video, Locos por el Asado refuerza su posición como una fuente confiable para aprender las mejores técnicas de cocina a la parrilla, demostrando que el detalle y la paciencia son fundamentales para obtener resultados excepcionales.